CONSOME

INGREDIENTES.:

Un trozo de cebolla
Tres dientes de ajos
Dos tomates
1/4 de gallina o pollo
Un hueso de rodilla de vaca
1/4 kg de falda de ternillas
Una copa de vino blanco
Un trozo de punta de jamón
Una clara de huevo
Perejil
Sal

MODO DE HACERLO

Poner en la cazuela litro y medio de agua fría se echan todos los ingredientes menos la sal , clara de huevo y los tomates. Se pone a fuego medio, por espacio de 5 o 7 minutos, al cabo de los cuales se baja al mínimo y se mantiene por espacio de hora y media aproximadamente .

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Cuando este cocido y colado por un paño húmedo , se le agrega la clara , mezclada con dos cucharadas de caldo y los tomates partidos se le da un hervor y se vuelve a filtrar. Se le puede añadir fideos, pan frito o trocitos de carne.

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Receta elaborada por:
CARMEN SANCHEZ MEJIAS