Ingredientes:
Un kilo y medio de patas o manitas
Quajar ya hervido
Aceite de oliva
Dos cebolla
Una rama de hierbabuena
Un tomate
Cinco dientes de ajos
Pimientos molido
Guindilla y sal
Preparacion
Se trocean los callos y luego se lavan muy bien con agua y sal. Lo ponemos todo en la olla y le añadimos una cebolla, un chorreon de aceite, hierbabuena, agua y sal. Se cierra la olla y se deja a presión veinte minutos. En una cacerola se frien los ajos, la otra cebolla y el tomate todo muy picado, se sacan en este mismo aceite, se frie un poco de pimienta molida y lo pasamos por la batidora. Destapamos la olla y le ponemos el sofrito, un poco del caldo de los callos y guidilla y se deja reducir el caldo.
Receta elaborada por:
ROSARIO MOREJON CARDOSO
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