CALLOS DE PATAS DE CERDO

Ingredientes:
Un kilo y medio de patas o manitas
Cuajar ya hervido
Aceite de oliva
Dos cebollas
Una rama de hierbabuena
Cinco dientes de ajos
Pimiento molido
Guindilla y sal

Preparación
Se trocea las patas y el cuajar y luego se lavan muy bien con agua y sal. Lo pones todo en la olla y le añadimos una cebolla, un chorreon de aceite, hierbabuena, agua y sal. Se cierra la olla y se deja a presión durante veinte minutos. Mientras, en una cacerola se fríen los ajos, la otra cebolla y el tomate, todo muy picado. Se sacan y en este mismo aceite se fríe un poco de pimiento molido y lo unimos al sofrito y lo pasamos por la batidora. Destapamos la olla y le ponemos el sofrito, un poco de caldo de los callos y guindilla y dejar reducir el caldo.


Receta realizada por:
JOSEFA SANCHEZ FERNANDE